暮らし菓子工房

Smile Table スマイルてえぶる 〒332-0012 埼玉県川口市本町4-9-11-3階 050-3561-5520お店の情報・アクセス

佐渡島の大自然に生きる微生物で作った極上味噌「塚本こうじ屋~然(ぜん)」のご紹介

こんばんわ。

オープン以来地元の発酵調味料としてご愛顧いただいております【川口の麦味噌】ですが、
製造元の在庫切れの為、「スマイルてえぶる」での在庫がわずかになってしまいました。

 

いろいろ検討させていただいたのですが、以下のように対応させていただきたいと思います。

 

尚、販売の再開は、製造元で今醸されているものが、8月には、出荷予定とのこと。今から5カ月も先になってしまう事が大変心ぐるしい限りではありますが、どうぞ、事情をご考慮いただき、宜しくお願いいたします。
そして、米味噌は今まで通りみそ汁で使ってゆきます。

 

今後、米味噌フェア等も考えておりますので、宜しければ、そちらのご購入もご検討ください。
急なお知らせで大変申し訳ありません。今後もカラダにやさしく、美味しいお味噌、みそ汁の提供に尽力したいと思っております。どうぞ宜しくお願いいたします。

 

①店舗でのみそ汁の使用は中止、かわりに、店主母の出身地新潟県佐渡の蔵元「塚本こうじ屋」の青大豆の味噌「然」を使用。
②焼きおにぎり、今試作途中のスイーツには使用継続
③販売は中止

 

塚本こうじ屋1

 

こちらが、この度使う味噌の味噌蔵さんです。
新潟県佐渡の港町に位置し、代々地元の方々が味噌を作る為の糀を作ってこられた蔵元「塚本こうじ屋」さんです。
昨年夏に訪れた際に求めた味噌を「スマイルてえぶる」の新しいみそ汁の味噌として登場します。

 

その味噌のご紹介です。

 

塚本こうじ屋味噌

 

「無添加 極上味噌 ~然~」
佐渡の海洋深層水と深海塩を使い、
佐渡の恵をいっぱいに受けた極上品は今年で4年目。
今が食べ頃です!。

 

【原材料】
・佐渡産うす青大豆
・佐渡産米こうじ(コシヒカリ使用)
・佐渡の深海塩(みしお)※
・海洋深層水※

※佐渡海洋深層水
健康にもよく、今注目されている海洋深層水のひとつです。

※佐渡の深海塩(みしお)
佐渡海洋深層水から作られた塩です

 

原材料の「うす青大豆」ですが、

 

味の特長は「甘味」です。
青大豆は普通の黄色い大豆とはずいぶん成分組成が違います。
どう違うかというと、黄色い大豆は油分が20%くらいあります。
青大豆は油分が少なく、その代わり糖分が黄色い大豆よりも多いのです。
ですから、蒸しあがった直後の青大豆は本当に美味しいです。

 

そんなに美味しい青大豆ですが、栽培が難しいので収穫量が少ないそうです。

 

その理由は、青大豆は収穫を手作業で行います。普通の大豆は幹が伸びて、枝が張ってその先に鞘(さや)がぶら下がります。トラクターで根元から刈り取って収穫できます。青大豆は地表近くに自由に弦を伸ばして鞘(さや)が出来ます。全部絡まっていますから機械収穫が出来ません。ひとつずつ鞘を手で摘み取るしかないそうです。

 

また、青大豆は病気にかかりやすく、そのせいで全滅・・・・ということもありえる作物で農家さんにとって、リスクが高いので、大きな面積で栽培できないそうです。

 

結果、青大豆はまとまった産地というものがありません。早く涼しくなる(実がなるときに害虫が少ない)東北や北海道で少量作られています。
が、今回は同じ佐渡の中で作られたうす青大豆を使っています。

 

塚本こうじ屋~然~

 

では、新しい味噌「塚本こうじ屋さん※の~然(ぜん)~」をどうぞ宜しくお願いいたします。

 

塚本こうじ屋
塚本こうじ屋   十一代目 塚本健二
住所:〒952-0014 新潟県佐渡市両津湊303
TEL:0259-27-2769
FAX:0259-23-2199
Eメール:tsukamoto@misokouji.com
営業時間:8:30~18:30 
アクセスマップ
塚本こうじ屋地図 スマイルてえぶる    

              

「すまいるてえぶる」
<営業時間>3月6日より

モーニング
・お休みさせていただいております

ランチ
・11:30-15:00(L.O.14:30)

 

<3月のお休み>

3月4日(水)・5日(木)・11日(水)・12日(木)・18(水)・19日(木)・25日(水)・26日(木)

尚3月15日日曜日は、川口西口リリア展示ホールでイベント出展の為、お店は閉じております。

当日はお弁当やお飲み物、手作りスイーツなどをご用意いたしておりますので、是非そちらにおでかけください。

皆さまのお越しを心よりお待ちいたしております。

 

<施設住所・TEL>

〒332-0012 埼玉県川口市本町4-9-11 2階 Tel. 048-235-5220

京浜東北線川口駅から徒歩約6分
地図→Googleマップ
略図

スマイルてえぶる略図2